Машина за вакуумско хлађење гљива са две коморе од 5000 кг

Свеже печурке често имају веома кратак рок трајања.Генерално, свеже печурке се могу чувати само два или три дана, а могу се чувати само у складишту за свежу храну осам или девет дана.

Након брања, печурке треба брзо да уклоне "врелину која дише".Технологија вакуумског претходног хлађења заснована је на феномену да „како се притисак смањује, вода почиње да кључа и испарава на ниским температурама“ како би се постигло брзо хлађење.Након што притисак у вакуумском претхладњаку падне на одређени ниво, вода почиње да кључа на 2°Ц, а латентна топлота печурака се одузима током процеса кључања, што доводи до тога да печурке потпуно падну на 1°Ц или 2 °Ц од површине до унутрашњег слоја у року од 20-30 минута.У овом тренутку, печурке су у стању мировања, без воде и стерилности на површини, а температура пада на око 3 степена, температуру свежине.Затим их на време ускладиштите у складишту за свеже чување како би се постигла сврха дуготрајног складиштења.Након брања печурака, живот ћелије је угрожен и неки штетни гасови се производе за самозаштиту, а штетни гасови се извлаче кроз вакуум систем.

Метода вакуумског претходног хлађења у великој мери продужава рок трајања производа.У поређењу са традиционалном технологијом хлађења, вакуумско претходно хлађење је ефикасније и штеди енергију.Предност вакуумског претходног хлађења је у томе што је брзо, а пахуљаста структура самих печурака олакшава постизање константног притиска унутар и изван печурака;