Машина за вакуумско хлађење печурака са двоструком комором од 5000 кг

Свеже печурке често имају веома кратак рок трајања. Генерално, свеже печурке се могу чувати само два или три дана, а у складишту за свеже производе могу се чувати само осам или девет дана.

Након брања, печурке треба брзо уклонити „топлоту дисања“. Технологија вакуумског претходног хлађења заснива се на феномену да „како се притисак смањује, вода почиње да кључа и испарава на ниским температурама“ како би се постигло брзо хлађење. Након што притисак у вакуумском претходном хладњаку падне на одређени ниво, вода почиње да кључа на 2°C, а латентна топлота печурака се одузима током процеса кључања, што доводи до тога да печурке потпуно падну на 1°C или 2°C од површине до унутрашњег слоја у року од 20-30 минута. У овом тренутку, печурке су у стању мировања, без воде и стерилности на површини, а температура пада на око 3 степена, температуру за чување у свежем стању. Затим их благовремено складиштите у складишту за чување у свежем стању како бисте постигли сврху дуготрајног складиштења. Након брања печурака, живот ћелија је угрожен и производе се неки штетни гасови ради самозаштите, а штетни гасови се екстрахују кроз вакуумски систем.

Метода вакуумског претходног хлађења значајно продужава рок трајања производа. У поређењу са традиционалном технологијом хлађења, вакуумско претходно хлађење је ефикасније и штеди енергију. Предност вакуумског претходног хлађења је у томе што је брзо, а пахуљаста структура самих печурака олакшава постизање конзистентног притиска унутар и споља печурака;