Кинески
Као што сви знамо, печурке нису само укусне већ имају и високу хранљиву вредност. Међутим, рок трајања свежих печурака је кратак. Генерално, свеже печурке се могу чувати 2-3 дана, а у хладној просторији 8-9 дана.
Ако желимо да свеже печурке дуже време остану свеже, прво морамо анализирати процес кварења свежих печурака. Печурке након брања производе много топлоте коју изазива дисање, а печурке садрже много воде. Бактерије на површини постају активније под утицајем топлоте у влажном окружењу. Велика количина топлоте коју изазива дисање убрзава процес старења печурака, што почиње да убрзава отварање и промену боје печурака, озбиљно утичући на квалитет печурака.
Печурке морају брзо да уклоне своју „топлоту дисања“ након брања. Технологија вакуумског претходног хлађења заснива се на феномену да „како се притисак смањује, вода почиње да кључа и испарава на ниским температурама“ како би се постигло брзо хлађење. Након што се притисак у машини за вакуумско претходно хлађење смањи на одређени ниво, вода почиње да кључа на 2°C. Током процеса кувања, латентна топлота воћа и поврћа се одузима, што доводи до тога да површина унутрашњег слоја воћа и поврћа потпуно падне на 1°C или 2°C у року од 20-30 минута. Вакуумско претходно хлађење значајно продужава рок трајања производа.
У поређењу са традиционалном технологијом хлађења, вакуумско претходно хлађење је ефикасније и штеди енергију. Предност вакуумског претходног хлађења је у томе што је брзо, а пахуљаста структура саме печурке олакшава постизање константног притиска унутра и споља; принцип опреме је да ако је степен вакуума константан, температура ће бити константна; и печурка ће ући у стање мировања и зауставити стварање топлоте дисања. Раст и старење. Након што вакуумско претходно хлађење достигне тачку где печурке престају да издишу топлоту и уђу у температуру конзервације, додаје се гас за стерилизацију. Све се то ради у машини за вакуумско претходно хлађење, што значи да се печурке које беремо могу охладити, уклонити топлоту дисања и стерилисати у року од 30 минута. Штавише, функција испаравања воде је укључена током вакуумског претходног хлађења, што подстиче испаравање воде на површини печурке и спречава испаравање унутрашње воде.
У овом тренутку, печурке су у стању мировања, без воде на површини и стерилне су, а температура је пала на око 3 степена Целзијуса, температуру чувања. Затим их чувајте у складишту за свеже складиштење на време како бисте постигли сврху дугорочног складиштења. Након брања печурака, ћелијски живот је угрожен и производиће штетне гасове ради самозаштите, а штетни гасови се екстрахују помоћу вакуумског система.
Постоји неколико кључних тачака у процесу чувања свежих печурака помоћу машине за вакуумско претходно хлађење које заслужују нашу пажњу:
1. Брзо постићи хлађење језгра у року од 30 минута након брања.
2. Престаните да удишете топлоту и престаните да растете и старите.
3. Вратите гас за стерилизацију након усисавања.
4. Укључите функцију испаравања да бисте испарили сву воду на телу печурке, спречавајући бактерије да преживе.
5. Вакуумско претходно хлађење ће природно смањити ране и поре, постижући функцију задржавања воде. Печурке ће остати свеже и нежне.
6. Пребаците у хладну просторију и чувајте на температури испод 6 степени Целзијуса.
Време објаве: 21. фебруар 2024.