Као што сви знамо, печурке нису само укусне, већ имају и високу хранљиву вредност.Међутим, рок трајања свежих печурака је кратак.Генерално, свеже печурке се могу чувати 2-3 дана, а у хладној просторији 8-9 дана.
Ако желимо да свеже печурке буду дуже свеже, прво морамо анализирати процес кварења свежих печурака.Печурке након брања производе велику топлоту за дисање, а печурке су тешке у води.Бактерије на површини постају активније под утицајем топлоте у влажном окружењу.Висока количина топлоте удисања убрзава процес старења печурака, што почиње да убрзава отварање и губитак боје печурака, што озбиљно утиче на квалитет печурака.
Печурке треба брзо да уклоне своју "врелину дисања" након бербе.Технологија вакуумског претходног хлађења заснована је на феномену да „како се притисак смањује, вода почиње да кључа и испарава на ниским температурама“ како би се постигло брзо хлађење.Након што се притисак у машини за вакуумско претходно хлађење смањи на одређени ниво, вода почиње да кључа на 2°Ц.Током процеса кључања, латентна топлота воћа и поврћа се одузима, што доводи до потпуног пада површине унутрашњег слоја воћа и поврћа на 1°Ц или 2°Ц у року од 20-30 минута..Вакуумско претходно хлађење у великој мери продужава рок трајања производа.
У поређењу са традиционалном технологијом хлађења, вакуумско претходно хлађење је ефикасније и штеди енергију.Предност вакуумског претходног хлађења је у томе што је брзо, а пахуљаста структура саме печурке олакшава постизање доследног притиска изнутра и споља;принцип опреме је да ако је степен вакуума конзистентан, температура ће бити конзистентна;а печурка ће ући у стање мировања и зауставити стварање топлоте удисања.Раст и старење.Након што вакуумско претходно хлађење достигне тачку где печурке престају да удишу топлоту и уђу у температуру конзервације, додаје се гас за стерилизацију.Све се то ради у вакуум машини за претходно хлађење, што значи да печурке које уберемо могу да се охладе, уклоне топлоту дисања и стерилишу у року од 30 минута.Штавише, функција испаравања воде се укључује током вакуумског претходног хлађења, што промовише испаравање воде на површини печурке и затвара унутрашњу воду од испаравања.
У овом тренутку, печурке су у стању спавања, без воде на површини и стерилне, а температура је пала на око 3 степена Целзијуса, температуру очувања.Затим га на време ускладиштите у складишту за свеже да би се постигла сврха дуготрајног складиштења.Након брања печурака, живот ћелије је угрожен и производиће неке штетне гасове за самозаштиту, а штетни гасови се извлаче кроз вакуум систем.
Постоји неколико кључних тачака у процесу чувања гљива свежим коришћењем машине за вакуумско претходно хлађење које заслужују нашу пажњу:
1. Брзо хлађење језгра у року од 30 минута након брања.
2. Престаните да удишете топлоту и престаните да растете и старите.
3. Вратите гас за стерилизацију након усисавања.
4. Укључите функцију испаравања да бисте испарили сву воду на телу печурке, спречавајући бактерије да преживе.
5. Вакуумско претходно хлађење ће природно смањити ране и поре, постижући функцију закључавања у води.Нека печурке буду свеже и нежне.
6. Пребаците у хладну просторију и чувајте на температури испод 6 степени Целзијуса.
Време поста: 21. фебруар 2024