Максимални рок трајања печурака краљевске трубе (Pleurotus eryngii)

Рок трајања чувања краљевске трубе зависи од услова складиштења и третмана након бербе. У наставку су наведени оптимизовани протоколи које подржавају студије о конзервацији хране (IFT, 2022) и смернице USDA:

1. Стандардно хлађење

• Температура: 0–2°C (±0,5°C)
• Влажност90–95% релативне влажности
• ПаковањеПерфориране полиетиленске кесе (5–8 рупа/цм²)
• Рок трајања:
  • Целе печурке: 12–14 дана (губитак тежине <3%)
  • Исечене печурке7–9 дана (контролисани број микроба <10⁴ CFU/g)

Кључни факторКонцентрација CO₂ ≤2000 ppm ради спречавања анаеробног дисања.

2. Паковање у модификованој атмосфери (MAP)

• Састав гаса: 5% О₂ + 10% ЦО₂ + 85% Н₂
• Тип филмаBOPP/PE ламинирана фолија (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Рок трајања:
  • 18–21 дан (без видљивог смеђења или слузавости)
  • Активност полифенол оксидазе смањена за 65%

ВалидацијаАТП биолуминисцентни тестови потврђују свежину (RLU <800).

3. Вакуумско претходно хлађење + замрзавање

• ПретхлађењеСмањите температуру језгра на 4°C у року од 30 минута
• Замрзавање: IQF на -35°C → Складиштење на -18°C
• Рок трајања:
  • 10–12 месеци (задржавање текстуре >80%)
  • Без значајног губитка хранљивих материја (протеини ≥92%, полисахариди ≥88%)

Контрола квалитетаБланширање (95°C/2 мин) пре замрзавања инхибира ензимско потамњивање.

4. Технологија јестивих премаза

• Формула премаза1,5% хитозана + 0,2% нано-SiO₂
• Предности:
  • Одлаже отварање капе за 5-7 дана
  • Смањује брзину дисања за 40%
  • Одржава чврстину (сила пробијања ≥12 N)