20-минутна претходно хлађена вакуумска машина за хлађење печурака

Свеже печурке имају веома кратак рок трајања и могу се чувати само два или три дана. У хладњачи могу се чувати само осам или девет дана. Разлог за кратак период складиштења печурака је углавном висок садржај воде, више бактерија и висока респираторна топлота убраних печурака. Стога, можемо користити вакуумске хладњаке да бисмо печурке дуже време одржали свежим.

Свеже убране печурке користе вакуумски хладњак ради брзог унутрашњег хлађења. Време хлађења је генерално око 30 минута. Предност вакуумског претходног хлађења је у томе што је брзо, може достићи централну температуру за хлађење и омогућити печуркама да уђу у стање мировања, заустави производњу респираторне топлоте и заустави раст и старење.

У овом тренутку, печурка је у стању спавања, без воде на површини тела, стерилна је, а температура пада на око 3 °C температуре за свеже складиштење. Затим се благовремено складишти у складишту за свеже складиштење како би се постигла сврха дугорочног складиштења.