Кинески
Пре складиштења, транспорта и обраде убраног поврћа, топлоту са поља треба брзо уклонити, а процес брзог хлађења на одређену температуру назива се претходно хлађење. Претходно хлађење може спречити повећање температуре складишта изазвано респираторном топлотом, чиме се смањује интензитет дисања поврћа и смањују губици након бербе. Различите врсте и сорте поврћа захтевају различите температурне услове претходног хлађења, а одговарајуће методе претходног хлађења су такође различите. Да би се поврће претходно охладило на време након бербе, најбоље је то учинити на месту порекла.
Методе претходног хлађења поврћа углавном укључују следеће:
1. Природно хлађење, претходно хлађење, ставља убрано поврће на хладно и проветрено место, тако да природно одвођење топлоте производа може да постигне сврху хлађења. Ова метода је једноставна и лака за коришћење без икакве опреме. Релативно је изводљива на местима са лошим условима. Међутим, ова метода претходног хлађења је ограничена спољашњом температуром у том тренутку и немогуће је достићи температуру претходног хлађења потребну за производ. Штавише, време претходног хлађења је дуго и ефекат је лош. На северу се ова метода претходног хлађења обично користи за складиштење кинеског купуса.
2. Претхлађење у хладњачи (просторија за претхлађење) ће слагати поврће упаковано у кутије за паковање у хладњачу. Требало би да постоји размак између слагалица и да буде у истом смеру као и излаз за ваздух вентилационог канала хладњаче како би се осигурало да се топлота производа одводи када проток ваздуха несметано пролази. Да би се постигао бољи ефекат претхлађења, брзина протока ваздуха у складишту треба да достигне 1-2 метра у секунди, али не сме бити превелика да би се избегла прекомерна дехидрација свежег поврћа. Ова метода је тренутно уобичајена метода претхлађења и може се применити на све врсте поврћа.
3. Присилни ваздушни хладњак (диференцијални ваздушни хладњак) служи за стварање различитог притиска протока ваздуха на две стране гомиле кутија за паковање које садрже производе, тако да се хладни ваздух пробија кроз сваку кутију за паковање и пролази око сваког производа, одводећи тако топлоту производа. Ова метода је око 4 до 10 пута бржа од претходног хлађења у хладном складиштењу, док претходно хлађење у хладном складиштењу може само да учини да топлота производа зрачи са површине кутије за паковање. Ова метода претходног хлађења се такође примењује на већину поврћа. Постоји много метода хлађења присилном вентилацијом. Метода тунелског хлађења се већ дуги низ година користи у Јужној Африци и Сједињеним Државама. Након година истраживања научних и технолошких кадрова, Кина је пројектовала једноставан систем за претходно хлађење присилном вентилацијом.
Специфична метода је да се производ стави у кутију са јединственим спецификацијама и јединственим отворима за вентилацију, затим се кутија сложи у правоугаони стуб, остави размак у уздужном правцу средишта стуба, два краја стуба и врх стуба чврсто покрију платном или пластичном фолијом, чији је један крај повезан са вентилатором за издув, тако да размак у средишту стуба формира зону смањења притиска, присиљавајући хладни ваздух са обе стране непокривеног платна да уђе у зону ниског притиска кроз вентилациони отвор кутије за паковање. Топлота у производу се одводи из подручја ниског притиска, а затим се вентилатором испушта у стуб како би се постигао ефекат претходног хлађења. Ова метода мора обратити пажњу на разумно слагање кутија за паковање и разумно постављање платна и вентилатора, тако да хладан ваздух може да уђе само кроз отвор за вентилацију на кутији за паковање, у супротном се не може постићи ефекат претходног хлађења.
4. Вакуумско претходно хлађење (вакуумски хладњак) подразумева стављање поврћа у затворену посуду, брзо извлачење ваздуха из посуде, смањење притиска у посуди и хлађење производа испаравањем површинске воде. При нормалном атмосферском притиску (101,3 kPa, 760 mm Hg*), вода испарава на 100 ℃, а када притисак падне на 0,53 kPa, вода може испарити на 0 ℃. Када температура падне за 5 ℃, око 1% тежине производа испарава. Да не би дошло до превише губитка воде поврће, попрскајте мало воде пре претходног хлађења. Ова метода се примењује за претходно хлађење лиснатог поврћа. Поред тога, поврће попут шпаргле, печурака, прокеља и пасуља такође се може претходно охладити вакуумом. Метода вакуумског претходног хлађења може се применити само помоћу посебног уређаја за вакуумско претходно хлађење, а инвестиција је велика. Тренутно се ова метода углавном користи за претходно хлађење поврћа за извоз у Кину.
5. Претхлађење хладном водом (хидро хладњак) је прскање охлађене воде (што је могуће ближе 0 ℃) по поврћу или урањање поврћа у текућу хладну воду ради хлађења поврћа. Пошто је топлотни капацитет воде много већи од капацитета ваздуха, метода претхлађења хладном водом која користи воду као медијум за пренос топлоте је бржа од методе претхлађења вентилацијом, а расхладна вода се може рециклирати. Међутим, хладна вода мора бити дезинфикована, у супротном ће производ бити контаминиран микроорганизмима. Због тога, хладној води треба додати нека дезинфекциона средства.
Опрема за метод претходног хлађења хладном водом је расхладник воде, који такође треба често чистити водом током употребе. Метод претходног хлађења хладном водом може се комбиновати са чишћењем и дезинфекцијом поврћа након бербе. Овај метод претходног хлађења се углавном примењује на воћно поврће и коренасто поврће, али не и на лиснато поврће.
6. Контактно претходно хлађење ледом (убризгавач леда) је додатак другим методама претходног хлађења. То је стављање уситњеног леда или мешавине леда и соли на врх поврћа у контејнеру за паковање или аутомобилу или вагону воза. Ово може смањити температуру производа, осигурати свежину производа током транспорта, а такође игра улогу претходног хлађења. Међутим, ова метода се може користити само за производе који долазе у контакт са ледом и неће проузроковати оштећења. Као што су спанаћ, броколи и ротквица.
Време објаве: 03. јун 2022.