Пре складиштења, транспорта и прераде убраног поврћа, пољску топлоту треба брзо уклонити, а процес брзог хлађења њене температуре на задату температуру назива се предхлађење.Претходно хлађење може спречити повећање температуре околине за складиштење изазвано топлотом дисања, чиме се смањује респираторни интензитет поврћа и смањују губици после жетве.Различите врсте и сорте поврћа захтевају различите температурне услове претходног хлађења, а различите су и одговарајуће методе претходног хлађења.Да би се поврће на време после бербе претходно охладило, најбоље је то учинити на месту порекла.
Методе претходног хлађења поврћа углавном укључују следеће:
1. Претходно хлађење природног хлађења поставља убрано поврће на хладно и проветрено место, тако да природно одвођење топлоте производа може постићи сврху хлађења.Овај метод је једноставан и лак за руковање без икакве опреме.То је релативно изводљив метод на местима са лошим условима.Међутим, овај метод претходног хлађења је ограничен спољном температуром у то време и немогуће је постићи температуру претходног хлађења коју захтева производ.Штавише, време претходног хлађења је дуго, а ефекат је слаб.На северу се овај метод претходног хлађења обично користи за складиштење кинеског купуса.
2. Предхлађење у хладњачи (предхлађење) слаже производе од поврћа упаковане у кутију за паковање у хладњачу.Требало би да постоји размак између наслага и истог смера као и излаз ваздуха из вентилационе цеви хладњаче како би се осигурало да ће топлота производа бити одузета када проток ваздуха несметано пролази.Да би се постигао бољи ефекат предхлађења, проток ваздуха у складишту треба да достигне 1-2 метра у секунди, али не би требало да буде превелик да би се избегла прекомерна дехидрација свежег поврћа.Ова метода је тренутно уобичајена метода претходног хлађења и може се применити на све врсте поврћа.
3. Присилни ваздушни хладњак (хладњак диференцијалног притиска) је да створи различит проток ваздуха под притиском на две стране наслага кутије за паковање у којој се налазе производи, тако да се хладни ваздух провлачи кроз сваку кутију за паковање и пролази око сваког производа, чиме се одузима топлота производа.Овај метод је око 4 до 10 пута бржи од претходног хлађења у хладном складиштењу, док претходно хлађење у хладном складиштењу може само учинити да топлота производа зрачи са површине кутије за паковање.Ова метода претходног хлађења је такође применљива на већину поврћа.Постоји много метода хлађења присилном вентилацијом.Метода хлађења тунела се користи дуги низ година у Јужној Африци и Сједињеним Државама.Након година истраживања научног и технолошког особља, Кина је дизајнирала једноставну принудну вентилацију за претходно хлађење.
Специфичан метод је да се производ стави у кутију са уједначеним спецификацијама и уједначеним отворима за вентилацију, сложи кутију у правоугаону гомилу, остави размак у уздужном правцу центра наслага, покрије два краја наслага и врх сноп чврсто са платном или пластичном фолијом, чији је један крај спојен са вентилатором за издувавање, тако да отвор у центру димњака формира зону смањења притиска, терајући хладан ваздух са обе стране непокривеног платна да уђе у ниско- зона притиска из вентилационог отвора кутије за паковање. Топлота у производу се изводи из области ниског притиска, а затим се вентилатором испушта у стог да би се постигао ефекат претходног хлађења.Ова метода мора обратити пажњу на разумно слагање кутија за паковање и разумно постављање платна и вентилатора, тако да хладан ваздух може да уђе само кроз вентилациони отвор на кућишту за паковање, у супротном се не може постићи ефекат претходног хлађења.
4. Вакуумско предхлађење (вакуумски хладњак) је да се поврће стави у запечаћену посуду, брзо извуче ваздух из посуде, смањи притисак у посуди и да се производ охлади услед испаравања површинске воде.При нормалном атмосферском притиску (101,3 кПа, 760 мм Хг *), вода испарава на 100 ℃, а када притисак падне на 0,53 кПа, вода може да испари на 0 ℃.Када температура падне за 5 ℃, око 1% тежине производа се испари.Да поврће не изгуби превише воде, попрскајте мало воде пре претходног хлађења.Ова метода је применљива за претходно хлађење лиснатог поврћа.Поред тога, као што су шпаргле, печурке, прокулице и холандски пасуљ се такође могу претходно охладити вакуумом.Метода вакуумског претходног хлађења може се применити само са посебним уређајем за вакуумско претходно хлађење, а инвестиција је велика.Тренутно се ова метода углавном користи за претходно хлађење поврћа за извоз у Кину.
5. Предхлађење хладном водом (Хидро Цоолер) је прскање охлађене воде (што је ближе 0 ℃) на поврће, или потапање поврћа у текућу хладну воду да би се постигла сврха хлађења поврћа.Пошто је топлотни капацитет воде много већи од топлотног капацитета ваздуха, метода претходног хлађења хладном водом која користи воду као медијум за пренос топлоте је бржа од методе вентилационог претходног хлађења, а расхладна вода се може рециклирати.Међутим, хладна вода мора бити дезинфикована, иначе ће производ бити контаминиран микроорганизмима.Због тога у хладну воду треба додати нека дезинфекциона средства.
Опрема за методу претходног хлађења хладне воде је расхладни уређај за воду, који такође треба често чистити водом током употребе.Метода претходног хлађења хладном водом може се комбиновати са чишћењем и дезинфекцијом поврћа после жетве.Ова метода претходног хлађења је углавном применљива на воћно поврће и корјенасто поврће, али не и на лиснато поврће.
6. Предхлађење контактним ледом (Ице Ињецтор) је додатак другим методама претходног хлађења.Ставља се дробљени лед или мешавина леда и соли на врх поврћа у контејнеру за паковање или вагону аутомобила или воза.Ово може смањити температуру производа, осигурати свежину производа током транспорта, а такође игра улогу претходног хлађења.Међутим, овај метод се може користити само за производе који долазе у контакт са ледом и неће узроковати штету.Као што су спанаћ, броколи и ротквица.
Време поста: 03.06.2022